Revista Paulaner Münchner Beer - El epítome de la cerveza y la cultura alemanas

Cuando uno se imagina la cerveza alemana, lo más probable es que le venga a la mente alguna de las bebidas de Paulaner München. Con 13 cervezas diferentes, entre ellas la emblemática Munich Lager, la Hefe-Weissbier y la Oktoberfest, no cabe duda de que esta cervecería encarna la historia y la cultura germánicas no solo en el sabor de su cerveza, sino también en su compromiso con la comunidad bávara. 

Todo empezó en 1634, en un monasterio, donde los monjes de Múnich elaboraban una cerveza fuerte: la Paulaner Salvator. Elaborada de forma natural, de acuerdo con las Leyes de Pureza de la época, esta cerveza se distribuía entre los pobres o se vendía en la taberna del claustro local... bueno, lo que no se bebían los monjes. Estos monjes están representados en todas las etiquetas de las cervezas modernas de Paulaners , como muestra de su rica herencia. Los cerveceros civiles empezaron a quejarse al ayuntamiento de la ciudad por la fuerte competencia de la cerveza del monasterio, y hasta la fecha estas cartas de queja se consideran la primera prueba documentada de la cervecería Paulaner München. 

En 1751, los monjes Paulaner fueron autorizados oficialmente a servir su cerveza el día de la celebración del padre de su orden, Salvator. Invitaron a los electores bávaros a degustar el primer sorbo de su cerveza homónima, un ritual que continúa hoy en día. Para inaugurar la Starkbierfest (fiesta de la cerveza fuerte) de Múnich, el director de la cervecería Paulaner entrega la primera medida de 1 litro de Salvator al ministro bávaro como acto de reconocimiento de esta tradición. También es la época en que la cervecería fue coronada "Padre de la cerveza fuerte". 

Con una historia tan fructífera y larga, es comprensible que estos monjes experimentaran muchos cambios en sus años de cerveceros. Tras la secularización a principios del siglo XIX, Franz Xaver Zacherl se hizo cargo de la cervecería y la modernizó y amplió. Como resultado de sus esfuerzos, en la jerga común, Paulaner se denomina ahora a menudo "Zacherlbrew". 

En 1979, la familia Schorghuber se hizo con la mayor parte de la cervecería Paulaner , y es esta familia emprendedora la que mantiene la mayor parte de la cervecería hasta el día de hoy. Con tal expansión y sin dejar de crecer, la cervecera abrió su primera sala de cocción en Múnich como sede de las tabernas Paulaner , equipada con su propia fábrica de cerveza. Siguieron más cervecerías en Pekín, Shanghai, Singapur y San Petersburgo. 

En 2016, Paulaner exportó 1 millón de hectolitros al resto del mundo, que se consumieron en más de 70 países de todo el mundo. Para ponerlo en perspectiva, se trata de la alucinante cifra de más de 175 MILLONES de pintas. 

Ahora bien, al escribir sobre una cerveza alemana mundialmente popular, sería imposible excluir el vínculo inextricable con el mundialmente famoso festival de la cerveza Oktoberfest. La cervecería Paulaner München fue una de las primeras en obtener una licencia para servir cerveza cuando aparecieron las primeras barracas de cerveza en la fundación de este festival, y siguen contribuyendo a la oferta hasta el día de hoy. Marcan el inicio oficial de la fiesta anual, ya que comienza cuando llegan los hosteleros y cerveceros. 

Esta fiesta se celebró por primera vez en 1835 con motivo de las bodas de plata de Luis I y Teresa de Baviera. Desde 1950, el desfile de trajes tradicionales y tiradores es uno de los acontecimientos más importantes de la Oktoberfest. 

Uno de los iconos modernos de la Oktoberfest es la torre de la cervecería Paulaner , que se eleva 26 metros en el horizonte de Múnich con su famosa jarra de cerveza en lo alto. Desde 1895, la exclusiva cerveza Paulaner fluye de sus grifos.

Paulaner elabora incluso una cerveza especial para la Oktoberfest, como la de la foto de abajo. Desde 1818, los monjes elaboran esta bebida de fermentación baja únicamente durante y para la Oktoberfest. Muchos afirman que esta cerveza es la preferida de Alemania para la Oktoberfest, y sin duda es toda una institución en Múnich. Esta cerveza sólo se elabora para la Oktoberfest; ahí es donde debe estar, junto con toda la diversión.

Hoy en día, todas las cervezas Oktoberfest deben tener entre un 13,5% y un 13,99% de extracto de mosto original, y la Paulaner Oktoberfest Bier tiene una graduación alcohólica de alrededor del 6%. El extracto de mosto es una medida del contenido sólido original del mosto, antes de que comience la fermentación alcohólica para producir la cerveza. Es una de las principales medidas utilizadas por los cerveceros para determinar el futuro contenido de alcohol de una cerveza fermentada a partir de un mosto determinado.

En comparación: la Paulaner Original Münchner Hell tiene un contenido de mosto original del 11,5% y un contenido de alcohol del 4,9%. El mosto original confiere a la Paulaner Oktoberfest Bier más "cuerpo" y le da un sabor ligeramente amargo. Un placer de Oktoberfest Bier con cuerpo, maravillosamente bebible.

Es indudable que una fábrica de cerveza tan rica en historia, preparada para gestionar siglos de cambios y tan comprometida con la comunidad elabora, de hecho, una cerveza de gran sabor. La cerveza que hoy nos ocupa, Paulaner Original Münchner Hell, es un auténtico clásico de la gastronomía muniquesa por excelencia. La cerveza es clara, brillante y dorada y, por supuesto, tiene la característica espuma blanca. Según la tradición, se suele beber a la sombra de un castaño, al más puro estilo de vida bávaro. 

Hay que reconocer que es una cerveza que entra muy bien. Es suave, elegante y con un toque de dulzor. El lúpulo está presente en un segundo plano, pero se trata de una lager fresca y crujiente que justifica el reinado de la Paulaner München a lo largo de la historia, y por qué esta cervecera sigue enriqueciendo tanto la cultura alemana moderna. 

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Escrito por Ellie Seed

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